Il y a une poésie, une âme des moulins. Longtemps après avoir cessé de tourner, ils exercent encore une séduction particulière. Dans la région de Beaune, cet ancien moulin à huile, construit au XIIe siècle par les moines de l'abbaye de Cîteaux, ouvre une vingtaine de chambres confortables et propose une cuisine qui allie gastronomie et légèreté. Blotti au cœur d'un beau parc de 3 hectares, dans ces murs chargés d'histoire, l'hôte épouse le temps du bâtiment, son mouvement, son souffle. À séjourner à Hauterive, on sent combien un moulin est une maison qui travaille, c'est de la pierre qui bat, de la pierre qui vit.